Rote Bete mit Parmigiano

Zutaten für 4 Personen:

200 g Rote Bete
100 g Parmigiano Reggiano
100 g frischer Salat, geschnitten
12 dünne Scheiben Baguette
1 Bund Petersilie
1 TL Silberzwiebeln
50 ml natives Olivenöl
Sesamsamen

Zubereitung

Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln und leicht salzen. Das Brot rösten und den Parmigiano Reggiano in Spalten hobeln. Dann die Petersilie waschen und mit den Zwiebeln und der Hälfte des Olivenöls in einem Mixer fein zu einer Kräuter-Sauce zerkleinern. Mit Salz abschmecken. Die rote Bete mit dem Salat, den Parmigiano Reggiano Spalten und dem gerösteten Brot anrichten. Darüber die Kräuter-Sauce geben und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.