Blog – Mokka

Vanillekipferl

Zutaten (für ca. 60 Stück)

1 Vanilleschote
100 g gemahlene Mandeln
(ohne Haut)
275 g + etwas Mehl
75 g Zucker
2 Eigelb (Gr. M)
200 g kalte Butter
Salz
50 g Puderzucker
2 PckBourbon Vanillezucker

Zubereitung

1.Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 100 g Mandeln, 275 g Mehl, 75 g Zucker, 2 Eigelbe, 200 g kalte Butter in Stückchen, Vanillemark und 1 Prise Salz zunächst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen, schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 2. Den Teig für die Vanillekipferl auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu 3 bis 4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen.

Die Teigrollen jeweils in 4-5 cm lange Stücke schneiden. 3. Die Teigstücke zu Halbmonden formen. Dabei die Enden leicht zusammendrücken, so dass die typische Vanillekipferl- Form ensteht. Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 160 °C/ Gas: Stufe 3) für 10–12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Spitzen der Kipferl leicht Farbe bekommen haben. 4. 50 g Puderzucker mit Vanillezucker mischen und sofort über die noch heißen Vanillekipferl sieben. Die Kipferl auf einem Rost oder Kuchengitter vollständig auskühlen lassen

Ebereschen-Konfitüre

Zutaten 500 g Ebereschen (vorbereitet gewogen)

250 g Äpfel (geschält und entkernt gewogen)
250 g Brombeeren
1 kg Kölner Gelierzucker 1:1
1 Stück Zimtstange

Zubereitung

Die Ebereschen waschen und in kochendes Wasser geben, einmal gut durchkochen lassen und in ein Sieb schütten. Die Äpfel raspeln oder mit
dem Pürierstab zerkleinern. Die Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Alles mit Gelierzucker und Zimtstange aufkochen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.

Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Schlehen-Apfel Konfitüre

Zutaten:

600 g Schlehenmark
400 g Apfelmus
oder frische geriebene Äpfel
1 kg Kölner Gelierzucker 1:1

Zubereitung

Schlehen mit Wasser bedeckt weich kochen lassen und durch ein Sieb streichen. Schlehenmark und Apfelmus (möglichst nicht gesüßt) oder geriebene Äpfel mit Gelierzucker verrühren und unter Rühren zum
Kochen bringen.

Bei starker Hitze unter Rühren vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Hagebutten- Konfitüre

2 kg Hagebutten
1 kg Kölner Gelierzucker 1:1

Zubereitung

Zubereitung I:
Die Hagebutten von Blüten und Stielen befreien, waschen und knapp mit
Wasser bedeckt weich kochen. Die Fruchtmasse durch den Fleischwolf
(mit Fruchtpressenvorsatz) drehen. So bleiben die Kerne und Härchen zurück.

Von dem gewonnenen Mark 1 Kilogramm abwiegen, mit Gelierzucker vermischen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Zubereitung II:
Die Hagebutten waschen, gut abtropfen lassen, Blüten und Stiele abschneiden. Die Hagebutten durchschneiden und die Kerne entfernen.
Die Fruchthälften nochmals gut abspülen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedeckt weich kochen. Danach mit einem Pürierstab zerkleinern, ein Kilogramm abwiegen. Gelierzucker zufügen, gut verühren und unter Rühren vier Minuten sprudelnd kochen lassen.

Sanddorngelee

Zutaten:

Sanddorngelee
3/4 l Sanddornsaft
1 kg Kölner Gelierzucker 1:1

Zubereitung

Die Sanddornbeeren knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und
bei mäßiger Hitze durchkochen lassen. Den Saft durch ein Tuch ablaufen
lassen, abmessen und mit Gelierzucker vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser fpllen und sofort verschließen.

Holundergelee

Zutaten:

3/4 l Holundersaft
1 kg Kölner Gelierzucker 1:1
Saft einer Zitrone

Zubereitung

Holundersaft, Gelierzucker, Zitronensaft kalt vermischen, zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und verschließen. (Manchmal geliert Holunder schwer. Deshalb die Saftmenge genau einhalten und die Kochzeit nicht unterschreiten.) Vorschlag für die Entsaftung:

Für die Bereitung kleinerer Beerenmengen ist der Dampfdruck-Kochtopf ideal. Etwa 1/4 Liter Wasser in den Topf gießen und den ungelochten Einsatz hineinstellen. Die vorbereiteten Beeren in den gelochten Einsatz füllen und auf den ungelochten setzen.

Den Topf verschließen, entlüften und den Kochregler auf Stufe 2 stellen; nach Erscheinen des zweiten Ringes beginnt die für Beeren zutreffende Entsaftungszeit von 12 Minuten.

Lachs-Bowl mit Kartoffeln

Zutaten:

400 g Karollen (Drillinge oder Hochzeitskartoffeln)
1.200 g Wasser
150 g Räucherlachs
2 Handvoll Rucola
160 g Salatgurke
1 Avocado

Für das Dressing:

1 Handvoll Dill, entstielt
2 El Zitronensaft
250 g Naturjoghurt
2 TL Tafel-Meerettich
1 EL Apfelessig
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Zubereitung

Dill zerkleinern. Restliche Zutaten für das Dressing zugeben und vermengen. Umfüllen und Mixtopf spülen. Kartoffelnwaschen und zirka 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lacht in große Stücke teilen, Rucola wschen, Gurke vierteln und in Scheiben schneiden. Avokado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Nach Ende der Garzeit alles zusammen in zwei Schüsseln anrichten und mit Dressing servieren.

Kaki-Smoothie- Bowl mit Erdbeeren

Nudeln kochen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Wurst aus der Pelle lösen. Wurst längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zirka zwei Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Käse groß reiben. Nudeln, Wurst und Hälfte Käse zur Soße geben, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Käsenudeln in eine ofenfeste Form geben. Restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 200 Grad Celsius / Umluft: 175 Grad Celsius) acht bis zehn Minuten überbacken. Fertig.

Spaghetti mit Tomatensoße

Zutaten für vier Portionen:
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 EL getrockneter Oregano
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
400 g Spaghetti
50 g geriebener Parmesankäse
Oregano

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und bei niedriger bis mittlerer Temperatur unter Rühren in Butter anschwitzen. Inzwischen eine Auflaufform (ca. 35cm x 25cm) mit Öl ausstreichen, mit Mehl bestäuben und mit Blätterteig auslegen.

Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, Ei mit Salz verquirlen, damit den Boden einpinseln. Den Boden der Tarte bei 180° C Umluft 20 Minuten golbraun backen. Anschließend die angeschwitzten Zwiebeln auf der Tarte verteilen, mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano und den Thymianblätter bestreuen.

Die Tarte für weitere 10 Minuten bei 200° Grad Umluft backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Käseomelett mit Avocado

Zutaten für den Teig:

6 Eier
40 ml Milch
30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1 Avocado
1 Bund Rucola
120 g Parmigiano Reggiano, Spalten
30 g Butter
rosa Pfefferkörner

Zubereitung

Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Parmigiano Reggiano verquirlen. Anschließend Salz, Pfeffer und Schnittlauch hinzugeben. Die Avocado aus der Schale lösen und in schmale Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne (12-15 cm Durchmesser) mit Butter einreiben, ¼ der Eier-Mixtur hineingeben und von beiden Seiten anbraten. Jedes Omelett mit Avocado, Rucola und Parmigiano Reggiano Spalten belegen, mit rosa Pfefferkörnern bestreuen und servieren.

Rote Bete mit Parmigiano

Zutaten für 4 Personen:

200 g Rote Bete
100 g Parmigiano Reggiano
100 g frischer Salat, geschnitten
12 dünne Scheiben Baguette
1 Bund Petersilie
1 TL Silberzwiebeln
50 ml natives Olivenöl
Sesamsamen

Zubereitung

Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln und leicht salzen. Das Brot rösten und den Parmigiano Reggiano in Spalten hobeln. Dann die Petersilie waschen und mit den Zwiebeln und der Hälfte des Olivenöls in einem Mixer fein zu einer Kräuter-Sauce zerkleinern. Mit Salz abschmecken. Die rote Bete mit dem Salat, den Parmigiano Reggiano Spalten und dem gerösteten Brot anrichten. Darüber die Kräuter-Sauce geben und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.

Gnocchi mit Käsecreme

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gnocchi:
700 g leicht mehlige Kartoffeln
1 TL feines Meersalz
100 bis 140 g Weizenmehl Typ 00

Für die Käsecreme:

300 ml Schlagsahne
50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
1 Prise feines Meersalz
Salbeiblätter zum Garnieren

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln anschließend schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse auf ein Backpapier drücken und zum Ausk+hlen verteilen. Sobald die Kartoffelmasse soweit ausgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, zunächst das Salz darüber streuen. Anschließend nach und nach Mehl darüber stäuben und mit den Kartoffeln zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu kleinen Gnocchi formen und auf ein großes Brett legen.

Die Gnocchi in leicht kochendes Wasser geben. Sie sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche kommen, anschließend herausnehmen und warmhalten. Für die Parmigiano-Creme Sahne und den Parmesan in eine kleine Pfanne geben, aufkochen und unter rühren reduzieren, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist. Die Creme auf die Gnocchi geben und mit Salbeiblätter garnieren.

Parmesanchips & gegrillte Birne

Zutaten für 4 Personen:

2 Radicchio Köpfe
2 Birnen
200 g Parmigiano Reggiano, gerieben
100 g gemischte Nüsse/Rosinen
Honig
Öl
Salz

Zubereitung

Für die Parmigiano Reggiano Chips einen gehäuften Esslöffel geriebenen Parmigiano Reggiano auf Backpapier geben und verstreichen, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser vo 18-20 cm entsteht. Im Backofen be 180°C backen, bis die Ränder der Chips goldbraun sind.

Die Bohnen in 1 Liter Wasser etwa 45 Minuten einweichen, dann eine Stunde fast weich kochen. Schweinefleisch würfeln und in einer Pfanne anbraten. Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zusammen mit Kreuzkümmel und Thymian zum Fleisch geben. Gut anschwitzen. Dann das Tomatenmark, Cayennepfeffer und etwas Wasser dazugeben, gut umrühren und alles zu den Bohnen schütten. Salzen und pfeffern. Rohen Reis zum Bohneneintopf geben und etwa 20 Minuten mitköcheln lassen (eventuell etwas Wasser nachgießen), dabei immer wieder umrühren.

Dann das Tomatenmark, Cayennepfeffer und etwas Wasser dazugeben, gut umrühren und alles zu den Bohnen schütten. Salzen und pfeffern. Rohen Reis zum Bohneneintopf geben und etwa 20 Minuten mitköcheln lassen (eventuell etwas Wasser nachgießen), dabei immer wieder umrühren.

Linsen-Tomaten- Eintopf

Zutaten (4 Portionen):

200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,5 El Kreuzkümmelsaat
5 El Olivenöl
1 Zimtstange
1 rote Chilischote
Zucker, Salz, Pfeffer
2 Dosen Tomaten, geschält
500 ml Gemüsefond
400 g Auberginen
250 g gelbe Linsen
2 El Rosinen
3 Frühlingszwiebeln
5 Stiele Petersilie
1 Bd. Koriandergrün
2 Limetten

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zimt, Kreuzkümmel und Chili zugeben und kurz mitdünsten. 1 bis 2 Tl Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Tomaten und Gemüsefond zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce ca. 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze einkochen. Aubergine putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rest – liches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin auf allen Seiten anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Rosinen und Linsen zur Sauce geben und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Auberginen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Frühlingszwiebeln putzen und das weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Petersilien – blätter abzupfen und zusammen mit dem Koriander grob hacken. Limettensaft auspressen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft kräftig abschmecken. Frühlingszwiebeln und Kräutern vor dem Servieren darüber streuen.

Ofenkürbis mit Feta und Sesam

Zutaten (für 4 Portionen):

1 Butternutkürbis
3 El Öl
2 El Sesam
2 El Kürbiskerne
2 El Honig
2 El Balsamico
50 g Feta
1/4 Teelöffel Cayenne
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung: Herbstzeit ist Kürbiszeit – das ist nichts Neues. Besonders aromatisch wird der knallige Kollege als Ofenkürbis, mit Sesam und Honig geröstet und mit würzigem Feta bestreut. Extra einfach,extra lecker! Dazu den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Nun den Kürbis halbieren und schälen. Kerngehäuse mit ausschaben und Fruchtfleisch in zirka 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Kürbis mit Öl vermengen, mit Cayenne, Salz und Pfeffer würzen und auf das Backblech geben. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, dabei nach 20 Minuten wenden und mit Sesam und Kürbiskernen vermengen. Kürbis aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf nachwürzen und direkt auf dem Blech mit Honig sowie Balsamico beträufeln. Feta darüber bröseln.

Buntes Grillgemüse

Zutaten:

20 kleine Kartoffeln (Drillinge)
3 Zwiebeln
2 Zucchini
250 g kleine Champignons
15 Kirschtomaten
Salz und Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
etwas Fenchelsamen 1/2 Bund Petersilie Rapsöl

Zubereitung

Kartoffeln bissfest kochen, Zwiebeln in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Pilzen und den Tomaten auf die gut geölte Feuerplatte geben, Rosmarinzweige und Fenchelsamen dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mehrmals wenden, bis es gut Farbe angenommen hat. Frische Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.

Flanksteak nach Japanart

Zutaten:

1 großes Flanksteak (ca. 600 g)
Teriyaki Soße
30 g Ingwer
20 g gerösteten Sesam
3 TL Honig
bunter Pfeffer

Zubereitung

Das Flanksteak quer zur Faser in ca. drei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Mit etwas Teriyaki-Soße, den Sesamkörnern und Honig vermengen. Frischen Pfeffer dazugeben. Die Fleischstreifen kräftig mit der Soße einmassieren und mindestens eine halbe Stunde in der Marinade ziehen lassen. Auf der sehr heißen Feuerplatte ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Dann im Randbereich auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Heiß servieren!

Grüner Spargel und Möhrchen

Zutaten:

Medaillons auf Kürbispüree mit Schoko-Sosse

Zutaten für vier Personen

600 g Schweinefilet
600 g Hokkaido-Kürbis
2 Süßkartoffeln
450 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, gemahlene
Muskatnuss
2 El Olivenöl 1 El rosa Pfeffer-Beeren 1 El Balsamico-Essig 100 ml trockener Rotwein 75 g dunkle Schokolade (mindestens 70 Prozent Kakaoanteil

Zubereitung

Zubereitung: Fleisch abspülen und trocken tupfen. In 5 Zentimeter breite Medaillons schneiden. Mit Küchengarn zweimal umwickeln, damit sie beim Braten besser in Form bleiben. Kürbis gründlich waschen, entkernen und mit Schale würfeln. Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Gemüsebrühe (bis auf 100 ml) erhitzen. Kürbis und Kartoffeln darin etwa 14 Minuten garen. Mit dem Pürierstab pürieren. Crème fraîche unterrühren.

Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Beeren, Essig, Rotwein und Rest Brühe zum Bratenfond geben. Aufkochen. Schokolade zerkleinern und im Fond schmelzen lassen. Abschmecken. Fleisch für etwa 3 Minuten dazugeben. Püree mit Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Schoko-Soße servieren.

Taco-Salat mit Hackfleisch

Zutaten für zwei Gläser:

120 g Hackfleisch
½ kleinen Salat
8 Mini-Tomaten
100 g Kidneybohnen
120 g Mais (Dose)
125 ml Salsa Soßé
50 g Reibekäse
30 g Tortilla Chips
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Hackfleisch in einer kleinen Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach zum Abkühlen beisete stellen. Den Salat waschen und zerkleinern.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kidneybohnen und den Mais über einem Sieb abschütten. Nun geht es ans Schichten im Glas.

Dabei mit der Salsa-Soße beginnen und die Tomaten darauf geben. Nun den grünen Salat darauf verteilen. Im Anschluss erst die Kidneybohnen und dann den Mais einfüllen. Das abgekühlte Hackfleisch auf den Mais geben und dann den Reibekäse darüber streuen.

Zum Schluss noch ein paar Tortilla Chips zerkleinern und oben auf den Salat streuen.

Reisschichtsalat mit Mandarinen

Zutaten für vier Gläser:

200 g Reis (Langkornreis)
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
1 Stange Porree
2 Dosen Mandarinen
1 EL Currypulver
1 El Paprikapulver, edelsüß
300 ml Miracle Whip (leicht)
Salz

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und anschließend abgießen. Inzwischen das Gemüse vorbereiten, Paprika in Würfel und den Porree in Ringe schneiden. Die Mandarinen abtropfen lassen. Den Reis dritteln. Ein Drittel mit Curry und ein Drittel mit Paprikapulver vermengen. Reis und Paprika abwechselnd in ein Glas schichten, dabei mit dem Paprikareis beginnen, darauf grüne Paprika, dann den weißen Reis, darauf rote Paprika und zuletzt den Curryreis. Mandarinen auf der obersten Reisschicht verteilen. Mit Miracel Whip bedecken und mit Porree abschließen. Mindestens vier Stunden, am besten aber über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren.

Salade niçoise im Glas

Zutaten für 2 Gläser:

3 festkochende Kartoffeln
2 Eier
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 kleine Dose Mais
10 Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Salatherz
Für die Vinaigrette
1 Knoblauchzehe
6 El Olivenöl
3 El Weißwein-Essig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Eier hartkochen, pellen und grob hacken. Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden. Salatherz waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Vinaigrette anrühren. Der Reihe nach Thunfisch, Mais, Kartoffelscheiben und halbierte Kirschtomaten aufschichten. Vinaigrette darüber geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Dann mit Salat und Eiern auffüllen.

Weißkohl mit Möhre

Zutaten für 4 - 5 Gläser:

1/2 Kopf Weißkohl
10 Möhren
2 Äpfel
250 ml Naturjoghurt
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
Kümmel

Zubereitung

Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und dann in feine Streifen hobeln. Möhren schälen und über den Hobel/die Reibe ziehen. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Alles vermengen und auf die Gläser verteilen. Zügig verschließen, damit der Apfel nicht anläuft.

Joghurt mit Salz, Kümmel, einer Prise Zucker und Cayenne-Pfeffer verrühren. Erst kurz vor dem Essen über den Salat geben. So bleibt dieser schön knackig.

Couscous-Eier-Avocado Salat

Zutaten für ein Glas

1 Portion
1 EL + ½ EL Zitronensaft
50 g Couscous
150 ml Brühe
1 Ei
1 reife Avocado
4 Mini-Tomaten
Etwas Kresse
1 TL Senf
½ EL Essig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Brühe zum Kochen bringen und den Couscous hinzugeben. Den Couscous aufquellen lassen, bis die ganze Brühe aufgesogen wurde und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Ei hart kochen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten vierteln.
Danach kann das Dressing mit Senf vorbereitet werden. Dafür einen Teelöffel Senf mit Essig, ½ Esslöffel Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel oder Tasse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Glas zuerst mit der Hälfte des Couscous befüllen, dort die Hälfte der Avocado, die Hälfte der Tomaten und die Hälfte des Eies drauf verteilen. Ungefähr die Hälfte des Senf-Dressings darüber verteilen und danach erst den restlichen Couscous, dann die Avocado, die restlichen Tomaten und das restliche Ei darauf verteilen. Das übrige Dressing über den Salat geben und etwas Kresse darüber streuen.

Salat für faule Leute

Zubereitung

Zubereitung: Joghurt, Öl, 2 aufgeschlagene Eier und eine kräftige Prise Salz miteinander vermengen. Mit Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen 3 bis 4 mm dick ausrollen. Mit einer kleinen runden Form (z.B. Dessertschale) Kreise ausstechen. Das Brät der Bratwürste aus den Därmen drücken. Je ein Viertel einer Wurst auf die obere Hälfte der Kreise setzen.

Die untere Hälfte nach oben klappen und die Ränder gut mit den Zinken einer Gabel andrücken. Das Eigelb verquirlen und die Deckel der Halbmonde damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die gefüllten Halbmonde schmecken warm wie kalt.

Hühnerhappen mit Bacon

Zutaten für ca. 20 Happen:

2 Hähnchenfilets (ca. 600 g)
2-3 El mittelscharfer Senf
20 Scheiben Frühstücksspeck
6 El Paniermehl
1 Tl grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Filets waschen, trockentupfen und mit Senf bestreichen. Dann jeweils in 5 bis 6 gleich große Stücke schneiden. Diese mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Paniermehl und Pfeffer mischen, die Filets darin wälzen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (Naht nach unten) und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Am besten noch warm servieren.

Italienische Pizettas

Zutaten

2 Dosen Sonntagsbrötchen
150 g Kirschtomaten
250 g Mozzarella
5 Scheiben Pancetta (Bauchspeck)
125 ml Barbecuesoße
Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum

Zubereitung

Zubereitung: Die Brötchen-Teiglinge halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas flach drücken. Mit Barbecuesoße bestreichen. Tomaten waschen und halbieren. Pancetta in Stücke, Mozzarella in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten auf den Teiglingen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 12 Minuten backen. Dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen und einem Blatt Basilikum garnieren.

Chickenfingers mit Sesamkruste

Zutaten für ca. 15 Fingers:

400 g Hähnchen-Innenfilets
(alternativ Hähnchenfilet in Streifen)
Salz und Pfeffer
etwas Mehl
1 Ei
6 El Sesam
Rapsöl zum Braten
(alternativ Erdnussöl)

Den gekochten Schinken würfeln. Den Gouda reiben und mit dem Schinken vermischen. Den fertigen Pizzateig ausrollen und in 8 gleich große Stücke teilen. Je einen gehäuften Esslöffel der Gouda-Schinken-Mischung mittig auf die Teigplatten setzen. Diese von außen nach innen über der Füllung verschließen. Umgedreht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Rücken mit Eigelb bestreichen und Sesam körnern bestreuen. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Tiroler Partybrot

Zutaten:

150 g würziger Bergkäse
1 Zwiebel
60 g weiche Butter
80 g Schinkenspeckwürfel
1 Bund Schnittlauch
1 Tl Fenchelsamen
1/2 Tl gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer 1 dunkles Roggenmischbrot (500g)

Zubereitung

Käse reiben. Zwiebel würfeln. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen. Zwiebel und Speck dazugeben; glasig dünsten und geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Restliche Butter zerlassen. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Mit Koriander unter die Butter rühren; abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Das Brot alle 2 cm rautenartig bis 1 bis 2 cm über dem Boden einschneiden, auf Backblech legen. Ofen auf 180° vorheizen. Käse gleichmäßig in die Einschnitte füllen. Zwiebel- Speck-Mischung in die Spalten geben. Gewürzbutter über das Brot träufeln. Brot mit Alufolie abdecken.

Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Folie entfernen und Brot noch ca. 10 Minuten weiterbacken, damit es knusprig wird. Sofort genießen!

Brotring mit Käse, Lauch und Speck

Zutaten für 12 Scheiben:

500 g Mehl
1 TL Salz
1 Würfel (42 g) Hefe
2 Stangen Porree
200 g geräucherter durchwachsener
Speck
20 g Butter
200 g mittelalter Goudakäse 2 Stiel(e) Salbei 1 Ei (Größe M) Pfeffer Schnittlauchröllchen

Zubereitung

300 ml Wasser lauwarm erwärmen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Wasser verrühren, mit Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Restliches Wasser zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Jetzt den Speck würfeln und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Butter zugeben und Porree darin ca. drei Minuten dünsten. Käse grob raspeln. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Hefeteig kurz durchkneten.

Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 25 x 50 cm) ausrollen. Ei mit einer Gabel verquirlen und damit den Teig bestreichen. Ca 150 g Käse, Salbei und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Teig, Porree und Speck entlang einer Längsseite verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen. Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einem Ring formen. Enden zusammendrücken. Mit übrigem Ei bestreichen und Rest Käse bestreuen. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.

Spinat-Sonne türkisch inspiriert

Zutaten (für 4-6 Portionen):

1 Zwiebel
Olivenöl
350 g Blattspinat (TK)
2 Zehen Knoblauch
250 g Ricotta
50 g Parmesan
100 g Semmelbrösel
2 Eier Muskat, Salz u. Pfeffer 2 fertige Pizzateige Sesamkörner

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln, in etwas Olivenöl anschwitzen. Spinat, ausgepressten Knoblauch sowie Ricotta mitdünsten. Mit Semmelbrösel und geriebenem Parmesan binden, dann ein Ei einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abkühlen lassen. Pizzateige auf dem Backblech aus – rollen, daraus zwei gleich große Kreise schneiden. Die Füllung auf einem Teig verteilen, dabei 3 cm Rand freilassen.

Den anderen Teig als Deckel darauf setzen, am Rand gut andrücken. Mit einem umgestülpten Glas einen kleinen Kreis in die Mitte drücken. Von hier aus zu den Rändern 12 gleichmäßige Strahlen schneiden. Diese in sich um 90 Grad drehen. Mit Eigelb überpinseln, Sesam bestreuen und im 160 Grad heißen Ofen für 30 bis 40 Minuten goldgelb backen.

Thunfisch-Burger mit Mais

Zutaten 2 Stück:

1 rote Zwiebel
2 Hamburger Brötchen
3 El Sahnejoghurt
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft; etwa 130 g Abtropfgewicht)
0,5 Tl Paprika edelsüß
10 El Semmelbrösel
1 Ei Salz, Pfeffer, 3 El Öl 70 g Mais 1 Bund Dill

Zubereitung

Zubereitung: Zwiebel abziehen, eine Hälfte in Ringe schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln. 1 El Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Abgetropften Thunfisch, 35 g Mais, gedünstete Zwiebelwürfel, 4 El Semmelbrösel, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 2 Buletten formen, in den restlichen Semmelbröseln wenden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Buletten darin 5 Minuten braten.

Joghurt, Paprikapulver und Salz verrühren. Dill abspülen, trocknen, die Hälfte davon fein hacken. Bei der anderen Hälfte die Dillfähnchen von den Stielen zupfen. Brötchen halbieren, toasten, mit Joghurt bestreichen. Dill, restlichen Mais, Buletten und Zwiebelringe drauf anrichten. Fertig!

Hamburger nach italienischer Art

Zutaten für 4 Burger:

2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
600 g Hacklfeisch (halb und halb)
2 Handvoll Rucola
4 Scheiben Parmaschinken
2 El Kapern
50 g Parmesan
4 Ciabattabrötchen 8 Tl Pesto verde

Schwedische Brottorte

Zutaten für 8 Törtchen:

16 Scheiben
Sandwichbrot(Körnermix)
16 Scheiben Sandwichbrot
(Vollkorn)
400 Natur-Frischkäse
3 El Saure Sahne
200 g Lachs
4 El Garnelen
1 Gurke
1 Bund Radieschen
0,5 Bund Dill
EL Schnittlauch
etwas Butter
3 Eier
3 El geriebener Käse
3 El Meerrettich
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zunächst geht es an die Vorbereitung. Es gibt viel zu schnippeln. Die Gurke und die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen und nach dem Abkühlen in dünne Scheiben schneiden.

Die Saure Sahne mit dem Frischkäse vermengen. Die Hälfte der Masse mit dem Meerrettich und ein wenig fein gehackten Dill vermengen. Beide Massen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt geht es ans Torte „backen“: Zunächst die Brotscheiben kreisrund ausschneiden.

Ein Glas ist hier ganz hilfreich. (Natürlich kann man die Törtchen auch eckig machen. Ganz nach Geschmack!) Nun acht Vollkornscheiben vollständig mit der Hälfte des Meerrettich- Dill-Frischkäse bestreichen und diesen dann mit der Hälfte vom Räucherlachs belegen.

Darauf nun die acht Scheiben Sandwichbrot (Körnermix) anordnen, diese mit der Hälfte vom Natur-Fischkäse bestreichen, den geriebenen Käse darüber streuen und mit einigen Scheiben Ei und ein wenig kleingeschnitten Schnittlauch belegen.

Noch mal eine Brotschicht (Vollkorn) mit Meerrettisch-Dill-Frischkäse und Räucherlachs aufschichten. Diese Schicht mit den verbliebenen Sandwichscheiben (Kornmix) abdecken. Die acht Sandwichtorten nun ringsherum mit dem Naturfrischkäse einstreichen.

Anschließend zirka eine halbe Stunde kaltstellen Dann geht es an das Dekorieren der Torte. Hier kann man der Fantasie freien Lauf lassen. Den restlichen fein gehackten Dill mit den Garnelen vermengen. Nun die Eierscheiben auf der Torte verteilen.

Ebenso mit den Garnelen, Gurken und Radieschenscheiben verfahren. Den Außenrand mit Radieschen- und Gurkenscheiben garnieren.

Schwedische Blaubeersuppe

Zutaten:

für die Suppe
350 g Blaubeeren
1 kleiner Apfel
1 Stk. Zimtstange
1 Prise Salz
750 ml Wasser
Stärke
für die Grießklöschen
125 ml Milch
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 gehäufter EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
(oder Vanillezucker)
50 g Grieß (Hartweizen)
1 Ei

Zubereitung

Zunächst die Blaubeeren waschen. Kurz abtropfen lassen und dann in einen Topf geben. Apfel waschen, entkernen und dann in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf legen. Jetzt mit 750 ml Wasser aufgießen, den Zitronensaft und die Zimtstange hinzugeben. Alle Zu – taten werden nun zusammen aufgekocht, dann wird die Hitze zurückgenommen.

Dabei bitte kontinuierlich weiterrühren. 1/2 Esslöffel Stärke mit ganz wenig kalten Wasser verrühren und dann nach und nach in die Suppe rühren bis sie leicht andickt. Herd ausschalten und noch kurz weiterrühren. Die Blaubeersuppe abkühlen lassen, die Zimstange entfernen und bei Bedarf durch ein Sieb passieren. Nun geht es an die Zubereitung der Grießklöschen: Zwei Liter leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Milch, Butter, Salz und das Mark der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Zum Schluss das Ei dazugeben und alles so lange verrühren bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Mit zwei Teelöffen, die kurz in kochendes Wasser gehalten werden, kleine Nocken formen.

Diese Klöschen sanft in das heiße Wasser (Das Wasser darf nicht mehr kochen!) lassen und so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Diese Grießklöschen werden kurz vor dem Servieren in die Blaubeersuppe gegeben.

Salat mit Brathähnchen

Zutaten:

1 Brathähnchen
8 Frühkartoffeln
4 Eier
½ Salatgurke
200 g Kirschtomaten
200 g Feldsalat
Für das Dressing:
3 El Olivenöl, 2 EL Balsamico
Salz und Pfeffer
Salatkräuter (frisch oder TK)
1 TL Senf, ½ Tl Zucker

Zubereitung

Hähnchen langsam im Ofen gargrillen, danach das Fleisch auslösen und in Stücke schneiden. Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. Salatgurke schneiden, Kirschtomaten halbieren.

Den Feldsalat waschen und eventuell putzen.

Alles in einer Schüssel vermengen. Die Eier hart kochen und vierteln. Aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben.

Holunderblütensirup

Zutaten:

Rund 30 Holunderblüten
50 g Zitronensäure
1 Zitrone
1 kg Zucker
1,5 Liter Wasser

Zubereitung

Wasser mit Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis sich die Zuckerkristalle komplett aufgelöst haben. Dann vom Herd nehmen. Holunderblüten auf Küchenkrepp ausklopfen, um sie von eventuellen Tierchen zu befreien.

Die Blüten in das noch heiße Wasser geben. Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit der Zitronensäure ebenfalls dazugeben. Mit einem Deckel schließen und an einem kühlen Ort 3 bis 4 Tage durchziehen lassen.

Den Sirup über ein Sieb abseien und in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen. Luftdicht verschlossen und kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup etwa ein Jahr.

Tipp: Wer Likör machen möchte, gibt dem Sirup vor dem Ziehen Weizenkorn oder Wodka zu. Faustregel: Auf eine Flasche Weizenkorn (0,7 Liter Alkohol) kommt ebensoviel Sirup.

Bei Wodka sollte man etwas mehr Sirup dazugeben (875 ml), um auf eine Trinkstärke von 16 Volumen-Prozent zu kommen.

Mandeltorte

Zutaten:

8 Eier
200 g Schlagsahne
300 g Zucker
100 Butter (zimmerwarm)
200 g gemahlene Mandeln
mit Haut
100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Sahne mit 150 g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Das Eigelb mit dem Schneebesen kräftig verrühren und mit etwa einem Drittel der gekochten Sahne verquirlen. Dann unter die übrige Sahne rühren. Diese auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten erhitzen (nicht mehr kochen lassen), dabei ständig rühren, bis die Masse langsam andickt. Im cremigen Zustand in eine kalte Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Auskühlen lassen.

Bandnudeln mit grünem Spargel, Erdbeeren und Mandeln

Zutaten für 2 Person:

150 g Bandnudeln
etwas Salz
30 g Mandelblättchen
10 g Basilikumblätter
400 g grüner Spargel
200 g Erdbeeren
1 Zwiebel
1 El Olivenöl (10 g) Pfeffer
100 ml Sahne
200 ml Milch

Zutaten für 6 Stück

6 Scheiben Toastbrot
etwas Butter
6 Scheiben Frühstücksspeck
6 Eier
Salz und Pfeffer
außerdem eine sechsteilige Muffinform

Zubereitung

Muffinform ausbuttern. Den Speck auf Backpapier im heißen Ofen (200 Grad) anrösten. Die Brotscheiben toasten, mit Butter bestreichen und die Muffinform damit gleichmäßig auskleiden.

Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Speck auf die Form verteilen. In jede Mulde ein aufgeschlagenes Ei geben. Tipp: Jedes Ei zunächst in ein Wasserglas gleiten lassen. Damit in die Muffinform umschütten. Die Muffins ca. 12 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen, warm servieren!

Rührei auf indische Art

Zutaten für vier Personen:

für den Joghurt:
3 Stiele Minze
150 g Vollmilchjoghurt
Meersalz (fein)

Für das Rührei:

1 Zwiebel
2 Tomaten
1 grüne Paprika
1 El Butterschmalz
½ Tl Chilipulver
1 El Currypulver (mild)
8 Eier
Pfeffer

Zubereitung

Für den Joghurt: Die Minzblätter fein hacken. Den Joghurt mit Minze und Salz verrühren. Für das Rührei: Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfeln schneiden.

Die Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln-, Tomaten- und Paprika in Butterschmalz anbraten. Mit Chili und Curry bestäuben und unter Rühren andünsten.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und über das Gemüse gießen. Vorsichtig um – rühren, bis das Rührei gestockt, aber noch weich ist. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmte Teller geben.

Mit einem Klecks Minz-Joghurt servieren. Tipp: Ob Weiß- oder Vollkornschnitte- Brot passt hervorragend zu Rührei.

Gebackene Eier mit Paprika und Chorizo

Zutaten 4 Personen:

3 Paprikaschoten
250 g rote Zwiebeln
1/2 Bund Thymian
300 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
300 g Schmand
2 El Ajvar (pikante Paprikazubereitung)
1 El Olivenöl
Salz und Pfeffer 8 Eier

Zubereitung

Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und, bis auf einige Zweige zum Garnieren, fein hacken. Chorizo längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Schmand mit Ajvar verrühren. Jetzt den Ofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad; Umluft: 180 Grad). Öl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo, Paprika und Zwiebeln drei bis vier Minuten unter Wenden braten.

Schmand und gehackten Thymian einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine große Auflaufform geben. Mit einem Esslöffel in Abständen Mulden in das Paprikagemüse drücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei hineingleiten lassen.

So verläuft das Eiweiß nicht. Im heißen Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. Mit dem restlichen Thymian garnieren. Dazu schmeckt warmes Röstbrot.

Bunte Gemüse-Tortilla mit Feta

Zutaten für 2 Portionen:

300 g gemischtes Gemüse (im Sommer zum Beispiel Paprikaschoten, Tomaten, Zucchini; im Winter Brokkoli, Lauch, Möhren)
Pfeffer und Salz
60 g Schafskäse (Feta)
1/4 Bund Petersilie
4 Eier
1 El Öl

Zubereitung

Zunächst das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in zirka einen Zentimeter große Stücke schneiden. Die Petersilie nun kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und diese fein hacken. Als nächstes die Eier in einer Schüssel mit Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin vier Minuten bei mittlerer Hitz anbraten.

Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und anschließend auf die Ei-Gemüse-Masse streuen. Tortilla zugedeckt bei schwacher Hitze in vier bis fünf Minuten fertig stocken lassen, in der Pfanne vierteln. Je zwei Viertel auf einem Teller anrichten und mit einem knackigen Blattsalat servieren.

Mini-Quiche

Zutaten für 8 Personen:

fertigen Quicheteig aus dem Handel
8 Eier
1 Becher Creme Fraîche
150 g magere Schinkenwürfel
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Sonnenblumenöl acht Tartelett-Förmchen (o.ä.)

Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den Schinkenwürfeln in etwas Öl anbraten. Eier aufschlagen, mit Creme Fraîche, Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss verquirlen.

Den Teig ausrollen, acht runde Formen ausstechen und die Tartelett-Förmchen damit auskleiden.

Lauchzwiebeln und Schinken darauf verteilen. Die Ei-Masse darüber – geben und für 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen, bis die Eimasse stockt und leicht gebräunt ist.

Schwalbennester

Zutaten (für 4 bis 6 Personen):

10 Eier
1 Zwiebel
2 alte Brötchen
1 kg Hackfleisch gemischt
2 EL Senf
Salz, Pfeffer
Butter
100 g Paniermehl

Zubereitung

Zubereitung: 8 Eier hart kochen und pellen. Die weißen Enden abschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen in Wasser einweichen, auswringen und mit dem Hackfleisch, zwei aufgeschlagenen Eiern sowie der gehackten Zwiebel ver mengen. Die Hackfleisch – masse mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und zu einem homogenen Teig verkneten. Eine Kastenform buttern und mit etwas Paniermehl bestreuen.

Einen Teil der Hackfleischmasse darin aus – legen, Die gekochten Eier mittig aufreihen. Nun die Form mit dem rest – lichen Hackfleisch auf füllen und dieses gut andrücken. Zum Abschluss mit Paniermehl bestreuen. Bei 180 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen.

Den Hackbraten vorsichtig aus der Form lösen und in dicke Scheiben schneiden. Dazu passt zum Beispiel Kartoffelpüree sehr gut.

Fächerkartoffeln mit Käse und Schinken

Zutaten:

8 mittelgroße Kartoffeln
Butter
vier Sch. Bauernschinken
vier Scheiben mittelalter
Gouda

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. Eine Auflaufform ausbuttern, die Unterseite der Kartoffel gerade schneiden und in die Auflaufform setzen. Vorsichtig mit einem Messer scheiben weise einschneiden. Die Schnitte wechselnd mit Käse und Schinken füllen. Die Kartoffeln mit Butter einpinseln und für 45 Minuten bei 200 Grad Umluft im Backofen garen.

Kürbissuppe mit Kaffee

Zutaten

300 g Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten
70 g Zwiebeln gehackt
80 g Karottenwürfel
30 g Butter
100 ml Wasser
40 g Kaffeebohnen (am besten frisch gemahlen)
1 g gemahlene Kaffeebohnen
10g Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Zwiebeln in Butter andünsten, Karotten dazugeben und mitdünsten, die gemahlenen Kaffeebohnen dazugeben. Drei Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis klein schneiden, kochen und pürieren.

Die Kaffee-Bouillon passieren und zum Kürbis geben. Mit Sahne verfeinern und abschmecken. Die Suppe anrichten und darauf einen Schuss Kürbiskernöl geben.

Mit wenig gemahlenem Kaffee garnieren und sofort servieren.

Pasta mit Lachs und Broccoli

Zutaten für 2 Portionen:

3 El Semmelbrösel
0.5 rote Peperoni
5 El Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
150 ml Schlagsahne
Salz, Zucker, Pfeffer
0.5 Broccoli
180 g Spiralnudeln, (z. B. Fusilli)
320 g Lachsfilets
80 g geriebener ital. Hartkäse, (z. B. Grana Padano)

Zubereitung

Einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auf einen Teller geben. Peperoni in Ringe schneiden. In einem Topf mit 1 El Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Aufkochen und bei milder Hitze zehn Min. köcheln lassen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Broccoli putzen, den dicken Strunk abschneiden.

Röschen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne mit zwei El Öl anbraten, salzen und bei mittlerer Hitze ca. sieben Min. hellbraun braten.

Kochendes Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Lachs 3 cm groß würfeln. Broccoli auf einen Teller geben. Lachs salzen und in der Pfanne mit zwei El Öl auf jeder Seite eine Min. hellbraun braten. Broccoli zugeben.

Nudeln abgießen und tropfnass untermischen. Brösel mit dem Käse mischen. Sauce durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit der Sauce anrichten und mit Brösel – Käse -Mischung bestreut servieren. Fusilli sind mit ihrer kurvenreichen Spiralform besonders beliebt zu stückigen Fleisch- oder Fischsaucen – und auch für Nudelsalat.

Peperoni und Chili sind miteinander verwandt, die größeren Peperoni sind aber deutlich milder. Deshalb gilt: Wer es gern scharf mag, nimmt eine ganze Peperoni oder eine noch schärfere rote Chilischote.

Pasta mit Avocado-Feta

Zutaten für 1 Person:

40 g Feta
1/2 mittelgroße(s) Avocado(s)
1 Tl Frischkäse, Halbfettstufe
2 Zweige Basilikum
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer
120 g Nudeln, roh

Zubereitung

Feta zerbröseln und zusammen mit dem Fruchtfleisch der Avocado, Frischkäse, Basilikum (1 Blatt für Deko überlassen) und Zitronensaft pürieren (Mixer oder Pürierstab) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und ein wenig Nudelwasser zurückhalten.

Nudeln zurück in den Topf geben und dort mit der Avocado- Feta-Creme vermengen, etwas Nudelwasser beimengen, mit einem Blatt Basilikum garnieren.

Karibisches Garnelencurry mit Bananen, Piment und Ingwer

Zutaten (für 4 Personen):

120 g Basmatireis
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
3 El Öl
2 bis 3 El mildes Currypulver
400 ml Gemüsefond
8 El Sahne 12 küchenfertige Garnelen 3 Bananen à zirka 150 g je 1 Tl Kurkuma, Piment, Nelken und Ingwer (gemahlen) 150 g TK-Erbsen 1 bis 2 Tl Limettensaft

Zubereitung

Den Reis zunächst nach Packungsanweisung garen. Jetzt die Zwiebeln würfen, den Chili entkernen und hacken. Beides in 1 El Öl und 2 El Curry kurz andünsten. Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen und etwa fünf Minuten einkochen lassen.

Die Garnelen längst einschneiden, sodass sie am Schwanzende nochzusammenhalten, waschen, entdarmen und trockentupfen. In 1 El Öl rundherum zwei bis drei Minuten braten.

Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Banane schälen und in dicke, schräge Schneiden, Kurkuma, Piment, Nelken und Ingwer mischen. Die Scheiben damit von beiden Seiten bestäuben.

Nun in1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne in zwei Portionen von beiden Seiten zirka zwei Minuten braten. Anschließend die Garnelen und die Erbsen in der Sahnesauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Limettensaft abschmecken.

Reis mit der Garnelenmischung und dem gebratenen Bananen eventuell auf einem Bananenblatt anrichten.

Chili-Pfirsichkompott mit Vanillesauce

Zutaten für vier Personen:

4 große reife Pfirsiche
2 Orangen
1 rote Chilischote
40 g frischer Ingwer
80 g Zucker
1 Pk. Vanille-Puddingpulver
300 ml Milch
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung

Pfirsische waschen, entsteinen und würfeln. Orangen auspressen. Chili längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Alles mit 70 g Zucker in einem Topf geben und die Früchte 4 bis 5 Minuten dünsten.

Inzwischen 2 1/2 El Vanille- Pudding mit etwas Wasser verrühren und unter das Kompott rühren. Aufkochen und das Kompott zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad stellen.

Puddingpulver nach Packungsanweisung kochen. Ebenfalls kalt stellen. Pfirsischkompott in 4 Gläser oder Kompottschalen füllen. Vanillesauce noch einmal aufmixen und vorsichtig darüber gießen. Sofort servieren!

Hühnersuppe mit Muschelnudeln

Zutaten für sechs Personen

1 Suppenhuhn (ca. 2 kg)
1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie und Petersilie)
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 Bio-Zitrone Salz 250 g Suppennudeln (Muscheln) 1 Bund Petersilie

Zubereitung

Das Suppenhuhn waschen, in einen großen Suppentopf geben und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass das Huhn damit bedeckt ist. Erhitzen. Suppengemüse putzen, grob würfeln und dazugeben. Thymian und Lorbeerblatt, Pfefferkörner, einen Streifen der Zitrone sowie einen TL Salz in den Topf geben. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen ohne Fett in einer Pfanne dunkelbraun anrösten. Dann ebenfalls zur Suppe geben.

Die Suppe aufkochen lassen, auf – steigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Ca. 1.5 Stunden köcheln lassen. Das Huhn aus der Suppe nehmen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, das aufgefangene Gemüse wird nicht mehr benötigt. Das Huhn vom der Haut befreien, Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Gebenenfalls mit etwas Salz abschmecken. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Auf sechs tiefe Teller verteilen. Ein bis zwei Kellen Suppe darüber geben und mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Scharfe Tomatensuppe

Zutaten (für vier Personen):

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün (klein)
1 El Öl
1 Dose Tomate (geschält; 800 g)
2 Tl Sambal Oelek
2 El Tomatenmark
1,5 El Zucker 500 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer(frisch gemahlen) 1,5 Tl Limettensaft 40 Gramm saure Sahne Chiliflocken (oder Paprikapulver edelsüß zum Bestreuen)

Zubereitung

Grünkohl-Kartoffel-Suppe mit Chorizo

Zutaten (für sechs Personen):

4 Zwiebeln
3 bis 4 Knoblauchzehen
300 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 kg mehligkochende Kartoffeln
4 El Olivenöl
2 El Gemüsebrühe (instant)
1 kg geputzter Grünkohl
(ersatzweise Wirsing) Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Von der Chorizo die Haut abziehen und die Wurst klein würfeln. Jetzt die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Öl nun in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo darin anbraten. Die Kartoffeln sowie 2 1/4 Liter Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Nun Brühe einrühren und zugedeckt zirka 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Grünkohl waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit heißem Wasser kurz überbrühen, damit der Kohl nicht bitter schmeckt. Abtropfen lassen. Nun mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln grob zerstampfen. Kohl hinzufügen und zirka 20 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Dazu schmeckt ausgezeichnet eine Scheibe Brot.

Steckrüben-Cremesuppe mit Parmaschinken-Topping

Zutaten (für vier bis fünf Personen):

2 Zwiebeln
600 g Steckrübe
250 g Kartoffeln
1 große Möhre
2 El Sonnenblumenöl
1 El Zucker
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer 4 Scheiben Parmaschinken (jeweils zirka 15 g) 3 bis 4 Stiel(e) Petersilie 150 g Crème fraîche Backpapier

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln schälen und würfeln. Dann die Steckrübe, die Kartoffeln und die Möhre schälen, putzen und klein schneiden. Jetzt Öl in einem Topf erhitzen. Zucker darin leicht karamelisieren. Zwiebeln kurz darin anbraten. Vorbereitetes Gemüse zugeben und mitdüsten.

Nun alles mit Brühe aufgießen und alles zirka 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann fein pürieren und schließlich mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen den Parmaschinken in Stücke zupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Hier im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad Celsius, Umluft 175 Grad) zirka vier Minuten lang backen. Dann heraus – nehmen und abkühlen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Crème fraîche glatt rühren. Suppe mit Crème fraîche und Schinkenchips anrichten, mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Currywurstsuppe mit „Pommes Majo“

Zutaten (für 10 Personen):

15 Grillwürstchen
1 Chorizo
1 Gemüsezwiebel
etwas öl
3 Tl Tomatenmark
6 EL brauner Zucker
300 ml Gemüsebrühe
1 große Dosen Tomaten
1 P. passierte Tomaten (500 ml)
2 Mangos (alternativ aus der Dose)
1 TL Paprikapulver edelsüß
4 EL Currypulver
Salz und Pfeffer
250 ml Sahne
2 Tüten Kartoffel-Sticks
2 Becher Creme Frâiche

Zubereitung

Die Grillwürstchen grillen oder anbraten und in Scheiben schneiden. Die Chorizo enthäuten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken und zusammen mit der Chorizo in einem großen Topf anbraten. Tomatenmark, etwas Currypulver und Zucker dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten dazugeben. Die Hitze etwas reduzieren. Mango entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit in den Topf geben. (bei Dosenmango nutzen). Kräftig mit Curry, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mäßiger Hitze für ca. eine Stunde köcheln lassen.

Dann die Wurst zur Suppe geben und darin heiß werden lassen. Gegebenenfalls noch einmal zuckern (wirkt geschmacksverstärkend) und nachschärfen (je nach Gusto). Mit Kartoffel-Sticks („Pommes“) und etwas glattgerührter Creme Frâiche („Majo“) servieren. Tipp: Currywurstsuppen ist ein echter Partyklassiker. Je nach Gästezahl einfach die Menge der Zutaten hochrechnen.

Selleriesuppe mit Brät und Kartoffelcroutons

Zutaten (für 8 Personen):

1 Knollensellerie
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
Butter
1000 ml Gemüsebrühe
6 Bratwürste
250 ml Sahne
Zucker Muskat Salz und Pfeffer etwas frische Petersilie

Zubereitung

Zubereitung: Sellerie und drei Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel hacken und in etwas Butter glasig andünsten. Dann die Sellerie- und die Kartoffelwürfel dazugeben. Mit etwas Zucker würzen. Einige Minuten anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich den Naturdarm der Bratwürste abziehen und das Brät in Scheiben schneiden.

Diese in einer Pfanne anbraten. Die restlichen Kartoffeln in sehr feine Würfel schneiden und für ca. 5 bis 7 Minuten in etwas Butter anbraten, bis die Croutons Farbe angenommen haben. Warm stellen. Die Suppe mit dem Stabmixer durchpürieren, Sahne dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Brät hineingeben. Petersilie fein hacken. Die Suppe auf Tellern oder in Schalen anrichten. Die Kartoffelcroutons einstreuen und etwas gehackte Petersilie darüber streuen.